“宋元海丝宴”亮相国博 让烟火气从典籍中“升”起来

蟹酿橙、山海兜、沆瀣浆、通神饼……这些满含古意的菜肴正穿越千年来到食客的面前。20日，中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”完成首期提升改造，“宋元海丝宴”惊艳亮相。

宋元时期，是我国海上丝绸之路发展的巅峰，也是福建泉州港海外交通的鼎盛时期。“宋元海丝宴”以南宋福建泉州石狮籍美食家林洪著作《山家清供》为还原蓝本，挖掘、复原、创新具有“海丝”内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，是兼具世遗文化传承和闽南菜特色的文化主题名宴，其蕴含的历史和文化价值不言而喻。

以“山家三脆”为例，南宋皇家贵族喜好清淡少油的饮食，这也符合现在人们对健康的要求。“山家三脆”这道菜，取材于鲜笋、菌菇和枸杞叶，并且使用胡椒调味，而胡椒是从海上丝绸之路传入，在当时是珍稀的调味品。

蟹酿橙，曾是南宋御宴佳肴。“宋元海丝宴”上的“山家蟹酿橙”不同之处在于，选材自闽南本港海蟹，“菊花新酒，蟹黄橙香”，另有一番风雅意境。

沆瀣浆，由甘蔗、白萝卜加水炖煮而成，传说是宋高宗用来夏天消暑的汤品，而《山家清供》作者林洪则在雪夜里与朋友酒过三巡后用来醒酒。

通神饼，取名自朱熹所说的“姜通神明”，饼馅里有少量姜，因此咸甜之中略有辛辣，口感独特。

山海兜，嫩笋与海鲜，二者鲜味交融，胡椒加以调味，然后“兜”起来，而“兜”在闽南语里有发财、行好运的意思，一口下去，满嘴鲜香的同时，也感受到美好的寓意。

国家博物馆研究馆员、“中国古代饮食文化展”策展人王月前表示，这是国家博物馆首次全部引进仿真菜来进行布展，在整体展线中重点体现局部点面，直观好看。“宋元海丝宴”本身是对传统文化创造性转化、创新性发展提高的一个尝试。

石狮市委常委、宣传部部长郑天助介绍，经过专家组十几轮的筛选和精心复原，山家蟹酿橙、山海兜、通神饼等10余道各具特色的菜肴从104道《山家清供》菜肴中“脱颖而出”，与石狮网络调查遴选的本地代表性菜肴，最终形成入选“宋元海丝宴”极具IP化、美学感、时代性的菜肴。石狮市以站位活化海丝世遗和创新闽菜文化的高度，通过文化赋能而策划推出的主题名宴“宋元海丝宴”于2022年6月获评地标名宴并入选“全国地标美食名录”。