中国古代冰箱的发展与演变

　　水殿开冰鉴，琼浆冻玉壶

　　——中国古代冰箱的发展与演变

　　编辑/刘根旺

　　冰箱小百科：

　　冰箱，装冰的箱子。古代人把冬天的冰块藏于地窖中，来年取出放置在隔热的青铜、红木箱子里。而箱子中间往往能盛放食物。

　　消暑吃冰不是今人才有的特权。自古以来的人们便是将冬天的冰块储藏起来，来年炎夏取出使用，以降暑热。《诗经》中就有奴隶们冬日凿冰储藏，供贵族们夏季饮用的记载。又有古籍《周礼》中提到过一种用来储存食物的“冰鉴”。它的外形类似盒子，内部是空的，只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用。

　　张德祥捐赠民间收藏的柏木冰箱

　　7月23日，著名收藏家张德祥将收藏的梓木透雕螭龙纹嵌黄杨人物十二扇大屏风、花梨木京式五屉炕琴桌、柏木挂锡裡京式冰箱等25件明清家具赠送给北京恭王府。

　　在恭王府的展厅中，最引人注目的是一个四四方方的柜子一样的家具——“柏木挂锡裡京式冰箱”。作为古代的冰箱，“它外面由柏木包裹，打开上面的一对箱盖，里面有一层格屉。”在现场，张德祥提起箱盖，向人们展示了古代冰箱的构造。“夏天的时候，在格屉下面放上冰块，把食品搁在屉板上，盖上盖之后，就可以隔绝外面的热气，对箱内储藏的食品起到冷冻保鲜的作用。”

　　张德祥捐赠的柏木冰箱，是在《马未都 [微博] 说收藏家具篇》书中介绍的柏木冰箱(藏于故宫 [微博] 博物院)外，第二件与公众见面的古代木制冰箱。

　　曾侯乙出土铜冰鉴，至今无法复制

　　1978年，湖北随县曾侯乙楚墓挖掘出编钟、青铜尊盘、编磬、铜壶等大量的青铜器，其中也包括至今出土的年代最久远的青铜冰鉴。该冰鉴通高61.5厘米，边长62厘米，重170公斤。铜冰鉴的四足是四只动感很强，稳健有力的龙首兽身的怪兽。四个龙头向外伸张，兽身则以后肢蹬地作匍匐状。整个兽形看起来好像正在努力向上支撑铜冰鉴的全部重量。鉴身为方形，其四面、四角一共有八个龙耳，作拱曲攀伏状。这些龙的尾部都有小龙缠绕，还有两朵五瓣的小花作为点缀。铜冰鉴是一件双层的器皿，方鉴内套有一方壶。夏季，鉴、壶壁之间装冰，壶内装酒，可使酒凉。

　　可以说，铜冰鉴是迄今为止世界上发现的最早的冰箱，是一个构思精巧、实用性与艺术性高度统一的青铜器物，也是迄今发现的部分采用失蜡法铸造的较早的典范作品。可惜，今人都无法再复制出同样精致的作品。

　　制冰术进入寻常百姓家

　　除了存世的明清木制冰箱，古人也用青铜器、瓷器等制作冰箱，并且早在唐时期，就有了制冰术。

　　唐朝，人们依然延续前人的传统，挖冰窖、冰井等储存冰块，供来年取用。

　　在唐朝末期，工匠们生产火药发现大量硝石(硝酸钙)，偶然发现硝石入水时会吸收大量的热，能使周围的水将温直至结冰。于是一些能工巧匠便开始利用硝石开始制冰。将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，使得罐内的水结成了冰。再到后来，人民开始在制冰时向罐子里放入糖、水果等，冷食产品逐渐丰富起来。

　　制冰术，也大大促进了古代制冷市场的繁荣。各式木制冰箱、陶瓷冰箱等也进入了人们的生活中。市场中也出现了“冰鲜”，人们打捞的海产品，通过冷冻，运输得更远、保存得更久，古人的生活水平也有了很大提高。

　　而在宋朝，统治者重视防暑工作，并专门成立了“冰井务”。负责制造研制解暑降温的各种冷食品工作。到了夏季，还给大臣们发放冰。宋人吕原明在《岁时杂记》记道：“自初伏日为始，每日赐近臣冰人四匣，凡六次。” 

　　元代人们进一步创新，他们用牛奶和冰水制成各类冰类食品。据说马可波罗来华后，受到忽必烈的“冰奶”招待，后来马可波罗将“雪奶”秘方带回了意大利，意大利的夏尔信受到马可波罗的《游记》启发，在其配方上又加入了橘子汁、柠檬汁等，于是就形成了今天“冰淇淋”的雏形。

　　明清时，食冰的花样更加翻新，不仅老百姓可以在街市自由购得冰饮，而且各级官员还可享受政府防暑降温的特殊福利——冰票。清人富察敦崇的《燕京岁时记》记载，“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有差等。”

　　木制冰鉴工艺相对简洁，使用起来轻便，到民国时期乃至改革开放时期都还在使用，80年代还常见卖冰棍的人，在自行车后绑着木制冰箱沿街叫卖。