宋代饮茶瓷器赏析：佳瓷配佳茗

　　杭州 沈洁如 王敏

　　中国饮茶之风“兴于唐，而盛于宋”。

　　宋人蔡絛《铁围山丛谈》有言：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至佑陵时益穷极新出，而无以加矣。”孟元老《东京梦华录·朱雀门外街巷》亦载：“以南东西两教坊，余皆居民。或茶坊，街心市井，至夜犹盛。”宋代茶文化之繁荣由此可见一斑。

　　在此以瓷质茶具为媒，让我们在茶香余韵之间，领略宋人的精神世界和美学风尚。

　　斗茶和建盏

　　宋代前期，点茶法与煎茶法并存，然斗茶的兴起，使得煎茶法在宋代后期基本被摒弃，点茶成了主要的饮茶方式。斗茶据考起源于福建建州，是茶农们评比新茶优良次劣的一种比赛活动。两宋时建州北苑生产的“龙团凤茶”乃进御贡茶，极为珍贵，斗茶风靡全国或许正是因为这种民间活动随着贡茶传入了朝廷，并受到皇帝的推崇。而同样来自福建的黑釉茶盏也随之声名鹊起。蔡襄《茶录》上说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”宋徽宗在《大观茶论》中也说“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。 斗茶时，茶面泛出的汤花呈白色，建盏的黑釉与茶汤的白色正好相互映衬，而汤花形成的水痕亦清晰可见，故宋人斗茶喜用建盏。建盏之于斗茶功用具体如何，我们来赏析几件代表性建盏。本文所介绍的茶具主要为2010年杭州南宋官窑博物馆举办的“清雅——南宋瓷器精品大展”之展品。

　　宋龙泉窑盏托(图20) 口径5.1厘米、足径7.4厘米、高6.9厘米。龙泉博物馆藏。盏托又称茶船、茶拓子，为承托茶盏，以防烫指之用。宋代盏托的基本造型大致分为两类：一类是托盘下凹，中间呈空心盏状，有的呈圆形，有的呈荷叶形。如这件南宋官窑盏托，盏、托相连，更加稳固。另一类则是由托台和托盘两部分组成，托盘一般呈圆形，托台高出盘面。如这件龙泉窑盏托托盘作花瓣状，盘心正中凸出一鼓腹托台，圈壁饰以覆莲瓣，用以承托杯盏。盏托发展至明清已简化成盖碗，一手就能握住。至现代，更加简化的玻璃杯、口杯等成为最常见的茶具，“饮”茶变为“喝”茶，宋人推崇的“雅文化”不得不让位于今天的“快节奏”了。

　　宋代“ 荐绅之士， 韦布之流， 沐浴膏泽， 熏陶德化， 盛以雅尚相推， 从事茗饮”，同时“以豪华相尚， 以俭陋相訾(zǐ)。愈厌而好新， 月异而岁殊”，这时的茶道既崇尚“雅”，由于“理学”的约束而内敛、自省，又求新斗奇，奢靡之风盛行，这点在宋代各式各样不同风格的饮茶器中表现得淋漓尽致。在这个文人巧匠能才辈出的时代，茶事艺术和制瓷工艺得以融会贯通。这还是一个承上启下的时代，不仅继承了唐人开创的茶文化，并为元明清茶文化的发展开辟了新的前景。   

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　　来源：《收藏》杂志